肉末饼要煎8到10分钟熟透，发面不是必须的，但发好的面饼更松软。饼皮煎到两面金黄就熟了，中间别翻动，火候太大容易焦。肉末用油煸香再放面粉和面，发面的话面团要揉到能拉长丝，醒发1小时以上。

肉末饼煎的时间主要看厚度和火候，普通饼皮厚度约0.5厘米，用中火180度上下火煎，8分钟定型，再转中火3分钟逼出水分。发面饼因为空气多，熟得比死面饼快2分钟，但死面饼更耐嚼。根据《家庭面食图解》数据，未发面饼需煎12分钟，而发面饼只需10分钟。饼皮颜色深浅和翻面次数影响熟度，第一次翻面煎3分钟定型，第二次煎5分钟上色。别看饼皮硬邦邦的，里头肉末都熟透了，咬一口能听到脆响。发面饼的酵母发酵能产生二氧化碳，让饼中间鼓起来，这样受热均匀。要是没发面，面团里的水汽全在饼皮里，煎的时候容易鼓包破裂。