一般煮排骨放桂皮得看锅有多大。要是用普通炒锅炖汤，放一截拇指大小的桂皮就够啦。要是用大砂锅炖，可以多放两段。放桂皮炖汤不会影响汤的鲜味，但放太多会抢走排骨的肉香，像吃中药似的。

为啥是这个量呢？桂皮里头有挥发油和香辣素，就像给肉肉穿了个香囊。根据《中国药膳学》的数据，每500克排骨配5-8克桂皮最合适，换算成段数大约是拇指粗细的3-4段。要是超过这个量，挥发油就会把排骨的鲜甜味都吸走，就像往汤里倒多了花椒面。记得炖到 halfway 时把桂皮捞出来，不然汤会变得像中药铺的柜台。上次我试过放太多桂皮，结果汤喝起来像在喝排骨味的止咳糖浆，邻居都问我是不是在熬药。