肉末炖茄子煲得先炖20分钟，肉末要炖到软烂，茄子要炖到软糯，所以时间要足够长，大约25分钟。要是时间太短茄子还没熟透，肉末还没炖烂，口感就不好了。先放肉末炒出香味，再加茄子一起炖，收汁的时候再调味道。

为什么得炖这么久呢？茄子本身水分多，得用油焖一下才能防止散开。根据《家常菜烹饪指南》的数据，茄子要炖到筷子能轻松戳透，大概需要20-25分钟。肉末需要炖15-20分钟才能变粉，所以得让两者时间重叠。先炒肉末到变色，再倒茄子焖，这样肉末不会炖过头。收汁时开大火，防止炖太久茄子太烂。要是时间不够，茄子会硬邦邦的，肉末会柴。要是时间太长，茄子会黏锅底，肉末会发苦。所以得掌握好这个平衡点，25分钟最合适。