肉汤煮的时间要看肉的种类和汤的浓稠度，一般炖1到2小时比较合适。比如炖排骨得先冷水下锅烧开后撇沫，再小火慢炖。要是肉比较硬的话得延长半小时，要是汤要浓的话可以多煮会儿。骨头汤得特别耐心，得小火熬够两小时以上汤才鲜。

为啥得这么炖呢？肉里的胶原蛋白和钙质得慢慢释放到汤里，时间不够汤就淡没营养。根据《家庭烹饪手册》数据，牛肉炖1.5小时肉质最嫩，猪肉40分钟就够烂。骨头汤小火熬两小时以上，钙含量能提升3倍。要是火太大容易糊锅，小火慢炖还能省燃气费。比如炖鸡得先焯水去腥，再放姜片料酒炖，这样汤才没腥味。要是肉块太大得切小块，炖的时间才能均匀。而且得中途别开盖，不然汤会少一半。要是想汤更浓稠，可以收汁5分钟。要是用高压锅的话时间能减半，但得按说明书操作。总之时间不够汤不香，火候不对肉不烂，这就是老灶台传下来的经验。