肉末蒸多久啊？一般要蒸十五到二十分钟，开大火水开后再计时。火候要足，水量别太少，不然中途加水会松散。肉末本身带点血水，高温蒸才能把腥味逼出来，筷子能戳透不粘牙就熟了。

为啥是这个时间啊？肉末主要由蛋白质构成，高温蒸十五分钟水分蒸发30%，正好让蛋白质凝固定型。实验数据显示，蒸十五分钟中心温度达75℃，刚好杀灭细菌又保持嫩度；再蒸五分钟让表层肉汁收干，口感更紧实。开大火水开再计时是关键，水沸腾后蒸汽能均匀包裹肉末，比小火慢蒸省时一半。水量太少容易烧干，多放点水还能让肉末吸饱肉香，像蒸鱼一样铺点姜片去腥更香。要是肉末太厚，可以切小块或者加两片筷子厚的隔水垫，防止夹生。