桂花糕要蒸20到30分钟，具体看材料湿度和火候。咱们先放蒸锅，水烧开后铺上糕粉，用勺子背面抹平表面，盖严实盖子。蒸的时间别太短，否则中间夹生；也别蒸太久，容易塌陷发硬。

为啥是这个时间呢？因为糯米粉吸水率在60%-70%时最合适，蒸20分钟能熟透外层，30分钟确保芯部熟透。实验数据表明，模具直径15cm的蒸笼，用中火蒸25分钟最稳定。比如用普通蒸锅，水开后放入糕体，每蒸5分钟开盖查看一次，避免水汽滴落影响表面。要是用蒸箱，温度调到100℃再蒸20分钟，省时又省力。不过要是加了50g以上桂花酱，得多蒸5分钟让馅料融合。关火焖3分钟再揭盖，这是关键步骤，防止回缩变形。