肉末炒熟后要尽快装进密封盒放进冰箱冷藏层温度保持在4℃左右这样能最大限度抑制细菌生长放冰箱冷藏一般能保存3到4天冷冻的话可以存1到2个月记得用保鲜膜包紧表面再盖保鲜盒防止串味如果发现肉末有酸味发黏闻着臭的直接扔掉别犹豫

为什么这么讲呢首先肉末是富含蛋白质的食材细菌在4℃环境下繁殖速度比常温慢但不会停止比如微生物学数据显示4℃时细菌每天分裂次数比室温少50%所以冷藏期控制在3到4天是安全线冷冻的话温度降到-18℃以下能冻结大部分微生物细胞活性比如冷冻1个月后的肉末中大肠杆菌数量会下降99%不过冷冻超过2个月口感会变差容易结冰晶破坏肉纤维结构另外要提醒大家冷冻前最好分装成单次食用量这样解冻时不会反复冻融加速变质比如装200克一盒的冷冻肉末解冻后口感和新鲜时差不多而装500克整块解冻后口感会差很多说句实在话保存时间不是唯一标准如果肉末炒的时候多放些蒜末辣椒这些天然防腐剂也能延长1到2天的保质期