煮到肉末变白，汤汁收浓，大约需要15到20分钟才能吃。火候要开中火，别一直大火烧干锅底，肉末要煮透但别煮太烂。

因为肉末主要由猪肉制成，含有大量蛋白质，需要高温让蛋白质凝固，同时内部温度达到75℃以上才能杀菌，确保安全。如果煮的时间太短，肉末可能不熟，口感松散，容易滋生细菌；如果煮太久，肉末会变硬，失去弹性，甚至产生致癌物质亚硝胺。根据中国家庭烹饪指南，肉类中心温度必须维持1分钟以上才能彻底杀菌，而普通锅具从冷水到沸腾大约需要8分钟，加上肉末的初始温度，总耗时15-20分钟最合适。实验数据显示，煮15分钟时肉末中心温度约68℃，煮20分钟时达78℃，刚好达到安全标准。长时间煮制会让肉末中的肌红蛋白分解，颜色变暗，脂肪氧化产生哈喇味，这也是为什么老厨师都强调"七分熟最香"的原因。