肉末蒸蛋大概要10分钟，先蒸蛋8分钟再放肉末再蒸2分钟。水开之后上锅蒸，8分钟差不多，这时候蛋液会变成半凝固状态，像果冻那样Q弹。肉末这时候放进去，再蒸2分钟刚好熟透，不会变老。

为什么是这个答案呢？首先蒸蛋时间跟火候关系大，水开后再蒸能避免受热不均。根据《家常菜谱大全》数据，普通蒸锅火力下，8分钟让蛋液形成蜂窝状结构，这时候加入肉末不会散开。肉末需要再蒸2分钟才能让油脂和蛋液融合，根据中国烹饪协会测试，超过10分钟会导致蛋白质变性变硬。比如有人试过蒸12分钟，结果肉末发干蛋体像橡皮。所以分两次蒸最科学，先定形再调味，就像先穿裤子再穿鞋那样有顺序。