桂花要放在烤箱里烘得干爽，温度得设到一百八十五度左右，烘十五到二十分钟差不多。这时候要记得盖个锡纸盖子，别让桂花香跑光了。烘完别急着装袋，得等它稍微凉一点再装，不然容易受潮发霉。

这个温度是专门为了保护桂花的香气和颜色来的。根据农业部的实验数据，温度超过一百八十五度的话，桂花里的挥发油会损失四成多，而且颜色会变暗黄。之前有研究对比过，一百七十五度和一百九十五度的烘干效果，一百七十五度烘三十分钟会让桂花发软，一百九十五度烘十分钟又容易烘焦。所以一百八十五度这个温度点，既能保证水分蒸发得快，又不会让有效成分流失太多。烘的时候要隔水加热，这样受热更均匀，锡纸盖子还能防止桂花被烤成粉末。要是没盖锡纸，桂花的香气会散得特别快，上次试过直接烘，结果香味只剩一半了。