肉末冷冻一般能存1-3个月，冷藏最多放3-5天。冷冻后口感会变硬发柴，但不会坏掉；冷藏的话三天就该吃掉，放久了会变质发黏。冷冻用密封盒装好，冷藏直接放保鲜盒就行。

冷冻是因为温度低到-18℃以下，能把细菌冻住不让它们繁殖。冷藏温度4℃左右，细菌每天能翻倍长，肉末里的微生物三天就能繁殖到能让人肚子疼的程度。冷冻时肉里的水分结冰，细胞破裂后解冻就回不到原来状态，脂肪氧化还会让肉变苦。实验数据显示冷冻肉解冻后蛋白质流失15%，冷藏肉流失30%，这就是为什么冷冻的肉末炒出来更香但口感差。比如把肉末冻三个月，再解冻炒菜，虽然能吃但得加很多葱姜掩盖腥味。冷藏的话三天内的肉末还能保持弹嫩，但三天后细菌产生的毒素会让肉产生异味和黏液。冷冻保存的关键是密封防串味，冷藏的话最好用带盖的盒子，别让油汤沾到其他食物。