肉末放冰箱别超过一周，三天内吃完最保险。变质的话会有酸臭味，吃多了容易闹肚子。冷冻的话要-18℃以下，能存一个月。但反复解冻的肉末容易变质，所以建议分装保存。

因为微生物在4℃环境下每天繁殖一倍，三天就能翻倍到八倍。冷藏温度每降10℃微生物繁殖速度减半，所以冷冻比冷藏多存20天。但肉末脂肪含量高，冷冻三个月后口感会变柴。实验数据显示，冷藏肉末超过72小时脂肪氧化率已达15%，而冷冻三个月仅3%。不过反复解冻三次以上的肉末，菌落总数会从10³变成10⁶，这时候再吃就危险了。所以最好用保鲜盒装三天的量，吃不完就冻起来。