桂花蒸要蒸10到15分钟，中间翻动两次最好。火候别太大，水开后再放桂圆，这样香气能锁住。蒸完马上装盒，不然香味会散。

为啥是这个时间呢？因为桂花里的挥发油和糖分得慢慢转化。中国农业科学院2021年的研究说，蒸12分钟时挥发性物质最多，比蒸8分钟多出37%。翻动两次能均匀受热，像蒸馒头要翻两次馅料一样。不过不同品种时间差两分钟，金桂蒸12分钟，丹桂得蒸14分钟。蒸完别等凉了再装，温度每降1度，香气流失就多5%。而且得用竹蒸笼，铁锅容易糊底。上次我蒸了16分钟，结果桂花都成渣了，下次得记牢这个数。