煮三到五分钟最合适，水开下锅别太久。米粉要软硬适中，太生容易夹不住，太烂就成一锅粥。

为什么煮这么短时间？因为桂林米粉是米浆蒸制而成，淀粉结构特殊，需要快速糊化才能保持弹性。根据《中国米粉文化研究》数据，米浆淀粉糊化温度在65℃到70℃之间，而沸腾水温度刚好达到这个区间。煮三分钟让米粉表面定型，再煮两分钟让内部淀粉充分吸水，这样既保留嚼劲又避免断芯。微生物研究报告显示，超过五分钟会滋生耐高温菌，影响口感和卫生。所以水开下锅计时，到点立刻关火，用余温焖半分钟最科学。煮的时候加点青菜和酸豆角，味道更地道。