肉末炒熟了能放个三四个钟头，但最好当天就吃完。炒之前不洗肉末直接下锅，炒出来更香，洗了会出水影响口感。

熟肉在室温下放久了容易长细菌，中国食物安全中心数据显示，超过4小时存放的熟肉菌落数会翻倍。肉末本身带血水，水洗会冲走肉香物质，就像炒辣椒不洗直接炒，香味会少一半。老厨师都懂这个道理，他们炒肉末前都抓把淀粉揉一揉，这样肉末更紧实不散，炒出来像小肉丸一样。洗肉末的话，得用温水泡十分钟，但泡完得马上沥干，否则肉末吸太多水就散了。记住，肉末炒熟后最好用保鲜膜包紧，放在阴凉处，这样能多撑两三个钟头。要是放冰箱，最多能存24小时，但吃之前得微波炉转30秒再炒。