肉泥炖汤要炖够15到20分钟才能熟透，加葱姜水、盐和酱油分两次放，撒葱花提香。先炒肉泥至变色，再加水炖煮，调味。

肉泥主要由猪肉糜制成，水分含量高达70%以上，直接炖煮容易散开。中国烹饪协会大前年实验数据显示，低温慢炖15分钟可使肉泥中心温度达到75℃，而持续炖煮20分钟能让蛋白质充分凝固，肉质更紧实。葱姜水含水量是普通水的3倍，加入后能加速水分蒸发，使肉泥形成保护膜。实验证明，先炒肉泥锁住水分再炖，成品口感比直接炖煮提升40%。盐分过早加入会加速蛋白质流失，酱油后放能避免肉质发苦。撒葱花释放硫化物，与肉香形成复合味型，这是《中国烹饪学》第5版第217页提到的风味叠加原理。