干桂花泡酒别放太多，100克白酒配50克干桂花就行，要是用鲜桂花就30克。泡一个月就能喝，喝完酒瓶底还有桂花渣别扔，泡完的桂花水还能当茶喝。记住别用隔夜酒，新酿的白酒最好。

为啥是这个比例呢？干桂花含挥发油30%，鲜的才10%，多放容易苦。比如50克干桂花泡100克白酒，挥发油能均匀溶解。鲜桂花水多糖分高，30克刚好平衡甜味。数据说泡酒时间超过30天，桂花渣会发霉，所以别泡太久。传统配方里，江浙一带常用50:100比例，川渝用鲜桂花30:100。泡完的酒液PH值会从3.5升到5.2，这时候喝最甜。要是放太多桂花，酒会像隔夜菜一样发苦，泡一个月后挥发油损失20%，这时候喝口感最醇。泡酒瓶要选深色玻璃的，阳光晒的话会苦。泡完的桂花渣晒干还能做桂花糕，别浪费。