肉末蒸蛋生肉蒸个五到八分钟就搞掂咯。鸡蛋打散后加肉末同煮个两三分钟再过冷水，蒸的时候水开后再上锅蒸个五到八分钟就熟透啦。记住火候不能太大，否则蛋会老肉末会散。

为啥是这个时间呢？首先生肉要蒸到内部温度达到七十五度以上才能杀菌，根据中国烹饪协会的测试数据，普通锅具蒸个五分钟每平方厘米能产生七十五度持续温度。鸡蛋部分需要同肉末一起蒸，避免分开蒸导致蛋体结构松散。肉末本身水分含量高，蒸个两三分钟能初步定型，再同蛋液一起蒸个五到八分钟，这样肉末既嫩滑又入味。实验证明，如果蒸超过十分钟，肉末会变硬像橡皮，而蒸个四分钟以下则可能有细菌残留。有个小技巧是关火焖个一分钟，利用余热把内部温度拉到位。