肉汤要煮够1到2个小时才能出味道，第一次煮完的肉还能再煮1到2次，但味道会越来越淡。煮第三次的话肉基本没营养了，汤也没了鲜味。煮的时间不够汤里没味道，煮太久肉会散掉。重复煮肉次数别超过3次，不然肉会变柴汤会发苦。

其实原因很简单，肉汤里的鲜味物质主要来自肉里的蛋白质和脂肪。第一次煮的时候肉里的胶原蛋白和氨基酸充分溶解到汤里，这时候汤最鲜。煮完第一次的肉还能再煮1到2次，因为剩下的蛋白质和脂肪还能释放点味道，但每次煮的时间要缩短半小时。实验数据显示，每煮一次肉汤的蛋白质流失量增加15%，脂肪减少20%。比如有人测试过，用同一块肉连续煮三次，第一次汤能喝，第二次味道变淡，第三次汤里几乎没营养了。煮第三次的话肉会变得像纸一样硬，汤里只剩下水，根本没味道。所以建议第一次煮够时间，剩下的肉最多再煮两次，第三次直接扔掉别浪费。煮的时间不够的话，肉里的鲜味物质没完全释放，汤肯定没味道。煮太久肉会散掉，汤里的蛋白质会凝固沉淀，喝起来发苦发涩。所以掌握好时间控制好次数，肉汤才能又鲜又营养。