肉片汤煮5到10分钟能熟水开下肉片中小火慢炖别太久肉质会老。时间太短汤不浓肉片不散时间太长肉会老汤会浑浊。

因为肉片汤熟的时间跟火候和食材有关水开后再下肉片能锁住肉汁。根据《家庭烹饪手册》数据普通猪肉片在95℃水中煮8分钟最嫩滑超过10分钟胶原蛋白流失率达30%。比如先烧开水冒泡再下肉片这样能避免肉片粘连。保持锅盖盖住这样水汽循环快汤色更清亮。如果用牛肉片需要多煮2分钟但别超过15分钟否则肉质会变硬。比如实验数据显示牛肉片煮12分钟嫩度最佳煮16分钟口感下降明显。所以控制好时间火候汤才好喝不浪费食材。