高压锅蒸肉皮一般要炖20到30分钟就烂了，水量要没过肉皮两指高，开大火煮沸后转中火焖着。如果肉皮特别厚实，可以多焖5分钟。

高压锅的密闭环境会让内部压力升高，这样肉皮里的胶原蛋白就能更快分解。根据食品科学数据，常压下胶原蛋白需要1.5小时才能初步软化，而高压锅在1.2个大气压下，温度能升到120度，比常压炖煮快3倍多。比如用4厘米厚的猪皮，常压炖1小时还硬邦邦的，高压锅20分钟就软得能掐出汁水。不过要注意，高压锅火力太猛容易糊底，得等水沸了再盖盖子。关火焖5分钟再开盖，肉皮才不会回缩变硬。