烧肉一般要煮多久火候控制很关键通常需要1到2小时确保内部温度达到70度以上。不同部位时间差挺多比如五花肉要1.5小时牛腩得2小时要是用高压锅能缩短一半时间。煮的时候要先用大火烧开后转中火保持汤面微沸。

为啥是这个时间呢？因为肉纤维得慢慢分解数据说普通锅煮每厘米厚肉要15分钟高压锅减半。比如3厘米厚的五花肉普通锅煮45分钟高压锅22分钟。温度不够肉中间还是硬的就像煮鸡蛋得水开再放进去。要是中途加水肉会缩水还影响口感，得等汤少的时候再补。比如东北老铁说烧肉得"先急后缓"先大火逼出油再小火焖肉，这样肉才会嫩不柴。