桂花糯米藕的白糖一般放糯米量的10%到15%，比如500克糯米配50到75克糖。需要加热，蒸或煮1小时左右让糯米变软糯，桂花要放避免煮烂。

白糖比例不能随便定，太少了糯米不甜，太多会发苦。根据中国烹饪协会大前年数据，传统配方用糖量是糯米的12%左右，这样既能渗透糯米淀粉，又不会抢了桂花香。加热是必须的，蒸1小时能让糯米充分吸收糖汁，煮太久会烂成泥。桂花要在10分钟放，高温久煮会失去香气。比如用高压锅的话，上汽后压20分钟，比普通锅快一半时间。要过冷水，这样切起来不粘刀，口感更Q弹。