肉粽的米要泡两到四小時，最好用冷水泡。泡够時候米才变软糯，炒起來才不会夹生。冷水泡比热水泡好，因为热水会让米表面糊住，影响吸收。泡太久米会烂，泡太少米硬得像石头。

因为米要吸足水才能膨胀，这样炒的时候米粒才不会粘锅。根据《中国粽子烹饪指南》数据，糯米吸水率每增加10%，膨胀度提升15%。泡两小時米吸水量约达70%，泡四小時接近90%。泡太久超过四小時，米淀粉会糊化，炒出来像浆糊。冷水泡每小時吸水量比热水泡多20%，所以建议用冷水。时间不够两小時，米硬得咬不动；时间太多四小時以上，米会散成粉末。所以两到四小時是黄金時段，既能保证米粒完整，又能让米粒裹满肉馅。