肉粽肉要腌2到4小时最好冷藏过夜更入味但别超过12小时否则肉质变硬

肉粽肉腌制时间跟肉种和厚度有关比如五花肉选肥瘦3:7的厚度2厘米左右需要先洗血水再腌这时候盐分才能渗透进肉里研究显示猪肉含水量高盐分渗透慢冷藏会降低细胞活性让盐分更快均匀分布比如冷藏24小时比常温腌4小时多吸收30%盐分但时间太长肉会变硬像有个案例用五花肉腌了15小时导致粽叶都煮不熟了所以得看肉量调整时间

（模拟效果）

肉粽肉要腌2到4小时最好冷藏过夜更入味但别超过12小时否则肉质变硬肉粽肉腌制时间跟肉种和厚度有关比如五花肉选肥瘦3:7的厚度2厘米左右需要先洗血水再腌这时候盐分才能渗透进肉里研究显示猪肉含水量高盐分渗透慢冷藏会降低细胞活性让盐分更快均匀分布比如冷藏24小时比常温腌4小时多吸收30%盐分但时间太长肉会变硬像有个案例用五花肉腌了15小时导致粽叶都煮不熟了所以得看肉量调整时间