肉皮汤肉皮得泡4-6小时冷水泡发中间换水焯水去腥炖煮时间要长加点调料就香了

肉皮泡发这么久是因胶原蛋白遇冷水会收缩变硬得用长时间温水泡开肉皮里的血水和杂质泡发时间不够肉皮会发硬口感差实验显示胶原蛋白完全溶解需4小时以上水质软硬也影响泡发效果硬水泡发慢软水快焯水时水温得在90度以上才能有效去除腥味炖煮时火候要从小火转中火保持汤面微沸这样肉皮里的胶质才能慢慢析出汤色才会浓白加葱姜料酒这些调料能激发肉皮本身的鲜味但别放太多盐得等肉皮炖软了再调味 else肉质会变硬发柴