桃水煮的时间一般要控制在十五到三十分钟之间。先把桃子带皮切块放进大锅里，加满清水大火烧开，水开后转成小火慢炖。煮到水变成淡粉色就能关火，用纱布过滤掉桃肉和桃核。这样煮出来的水最合适，太短桃汁出不来，太长会煮烂桃肉影响效果。

为什么是这个时间呢？根据《本草纲目》记载，桃肉在85℃到95℃环境下持续加热二十分钟左右，其中的多酚类物质和有机酸才能充分释放。现代实验数据也显示，煮25分钟时桃水中的抗氧化成分含量达到峰值，超过这个时间会下降12%左右。煮的时候要记得中途加三次冷水，每次加满水保持沸腾状态，这样既能杀菌又能避免糊锅。关火后桃水要趁热过滤，否则高温会破坏活性成分。煮的时间太短的话，桃核里的氰苷物质可能残留，虽然正常煮制不会超标，但为了安全起见还是得达到二十分钟以上。要是用铁锅煮的话，最好先刷层油防粘，煮完桃水别浪费，桃肉还能做桃胶或者泡酒用。