肉煮到没血水大概要15分种以上，这时候大部分营养都跟着水煮没了。血水蒸发完肉就发白，这时候维生素和矿物质都少了一半，蛋白质也变硬了。要是煮太久，肉里的水溶性营养素全跑光，再吃下去等于白嚼。

为啥煮肉超过15分钟就营养全丢光呢？因为血水是肉里最金贵的营养仓库，铁、锌、B族维生素全泡在水里。实验数据显示，水煮超过15分钟，铁元素流失30%，水溶性维生素直接掉到50%以下。肉里的肌红蛋白和氨基酸在高温下会分解，变成焦糊味和灰白色。像牛肉煮20分钟，蛋白质变性率高达70%，这时候吃口感硬得像石头，营养还全浪费了。要是用高压锅，血水压力更大，营养流失反而少点，但得看具体火候控制。