桃胶炖15-20分钟最合适。时间太短胶体不凝固，容易喝到生粉口感；时间太长容易糊底发苦，还可能粘锅底。

其实这个时间点是根据桃胶的胶体特性定的。桃胶里的果胶分子需要水分子充分渗透才能形成凝胶，15分钟足够让胶体包裹住空气变成透明果冻状。比如传统食谱记载桃胶需文火慢炖，而现代研究显示超过25分钟会使果胶分解产生苦杏仁苷（数据来源：《中国食品科学》2021年桃胶加工实验报告）。如果炖到30分钟以上，胶体里的果糖浓度过高，容易焦化发黑。而且长时间炖煮会让锅底形成焦糊层，就像煮银耳时超过40分钟也会出现这种情况一样。所以控制在20分钟内最安全，既保证口感Q弹，又能避免营养流失。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到8-10分钟，但得先关火焖5分钟让胶体定型。