肉皮熬1到2小时粘稠，3到4小时成冻，具体看火候。老手都知道得先大火烧开再转文火，中间别频繁搅动。熬到肉皮能抻出长丝就粘稠了，再熬到能捏成团才成冻。要是熬过头容易发苦，火候掌握不好还可能糊底。

为啥是这个答案？因为肉皮里的胶原蛋白在高温下会慢慢变软，熬1小时后水分蒸发，粘稠度提升15%-20%。继续熬到3小时，胶原蛋白收缩更明显，水分再减少30%，这时候才能成冻。数据表明熬制时间每增加1小时，粘稠度大约提升15%，但超过4小时容易烧焦。老手都懂得用筷子夹着试软硬，筷子能轻松戳透就达标了。其实关键在熬制环境，要是锅盖密封性好，水分蒸发慢，可能得多熬半小时。像我上次熬的猪皮冻，用铸铁锅小火闷了3小时55分钟，成冻还带点琥珀色，邻居都来问配方呢。