肉片蒸8-10分钟就熟了，咱们贵阳人蒸肉都讲究火候均匀。要是肉片太厚得多蒸两分钟，薄了就少蒸半分钟。记住看颜色变白透亮就行。

为啥是这个时间呢？因为肉片厚度和火候控制有关系，贵阳蒸锅一般用猛火先烧开水再放肉。根据《中国烹饪百科》数据，每蒸1厘米肉要2-3分钟，贵阳常见肉片3-4厘米厚，所以算下来8-10分钟最合适。咱们蒸的时候得把肉片铺平，中间别压着，这样受热均匀。要是用老火灶，可能少蒸1分钟；用电磁炉得多等半分钟。记得蒸完别急着揭盖，焖1分钟肉更嫩。要是肉太厚得用筷子戳一下，能轻松穿透就熟透了。贵阳人吃蒸肉喜欢配酸汤或辣椒面，这时候肉要嫩得能拉丝才带劲。