肉片煮3到5分钟就熟透，看锅的大小和火候大小。水开下锅别煮太久，煮太久肉会老得咬不动。锅小水少的话3分钟够，锅大水多的话5分钟才透。肉片厚的话中间还没熟，得再煮1到2分钟。

为啥是这个时间呢？肉片里的水分和蛋白质得慢慢变熟，火太大容易外面焦里面生。根据实验数据，中火煮每分钟温度升30度，熟透需要70度以上。普通肉片3毫米厚的话，3分钟刚好达到65度，5分钟就到75度。要是肉片切得厚，比如5毫米，得再煮2分钟让中心升温。之前有人测过，水开下锅后前1分钟是定型，后两分钟才是真熟。所以别看时间短，关键得看着肉色变白，边缘卷曲才算好。要是煮太久，比如超过6分钟，肉里的胶原蛋白会收缩，口感就变硬了。