爱好者们普遍觉得桃胶糖水有十几种品种，分传统和创意两种类型。传统的有银耳桃胶、红豆桃胶，创意的像榴莲、芝士这些混搭口味。广东人喜欢加莲子、百合，北方朋友爱放红枣、桂圆，台湾版还会加芋圆和仙草。

为什么是十几种呢因为不同地区做法不同。根据前年某美食论坛统计，广东有8种传统做法，福建5种，台湾3种，加上网红混搭口味有20多种。现在年轻人喜欢加水果和奶制品，导致每年新增2-3种。比如去年爆火的榴莲芝士桃胶，今年又出现荔枝糯米桃胶。这些变化跟季节食材有关，像夏天多荔枝芒果，冬天就流行桂圆红枣。不过核心配方还是桃胶+糖水，其他都是自由发挥。