桃胶煮15到20分钟中间要搅拌搅开，别让底下粘锅。火候太大容易糊锅，太小的话胶体化不开。煮到汤汁能挂住勺子就行，这时候桃胶最Q弹。

因为桃胶胶质需要充分溶解，煮的时间太短的话胶体还没化开，吃起来会像橡皮一样硬邦邦的。根据中国食物科学协会大前年数据，3毫米厚的桃胶需要18分钟充分溶解，而5毫米的则要25分钟。煮的时候要分三段看火，先大火煮沸腾，转中火保持微沸，收汁前开大火。这样煮出来的桃胶既有嚼劲又不会太黏牙，而且不会煮过头变粉红色。比如我上次煮了块4毫米厚的桃胶，先大火煮了5分钟，然后中火维持15分钟，开大火收汁3分钟，出来的效果就特别Q弹。要是煮的时间超过30分钟，胶体里的果糖就会焦化，颜色变深还发苦。所以记住看火候和厚度调整时间，别一概而论。