熏肉要蒸够时间才能入味又熟透，一般30分到1小时差不多。肉越厚多蒸15分钟，烟熏的肉要等颜色变深再开盖，避免蒸太久发苦。

为啥是这个时间呢？根据肉厚每厘米5分钟计算，比如2厘米的五花肉要蒸10分钟，加上烟熏过程实际需要30分钟打底。数据表明，烟熏温度控制在60-80度时，肉蛋白分解最均匀，这时候再蒸45分钟最合适。烟量太大容易烧焦，太小则不入味，所以得看着烟色调整。比如用果木烟熏的肉，烟量适中时蒸50分钟，肉质最嫩不柴。蒸太久会发苦，因为肉里的糖分过度焦化，所以时间到就要关火。