一般放个十克桃胶配一碗水就够啦，煮的时候要盯着看别糊锅，大约二十分钟就能软糯了。先把桃胶泡发成胶状，再和皂角米放在一起，水开之后小火慢炖，中间得搅拌两三次防止结块。

为啥是这个数啊？桃胶的膨胀率是原来的五倍多，按这个比例刚好能撑满碗口不溢出来。根据《中国药膳学》数据，10克桃胶泡发后能出30克胶液，刚好够搭配200克皂角米。传统老方子都是用这个配比，煮的时间太短胶液不够黏，超过二十五分钟容易烧糊。记得用陶瓷锅煮最保险，铁锅容易粘锅底。泡发时间控制在三小时左右，太短胶体不透亮，超过四小时容易变质。煮的时候水要一次加够，中途加水会降低黏性。搅拌的时候用木勺最合适，塑料勺容易残留化学物质。煮好的皂角米要趁热装碗，放凉了会变硬影响口感。