桃胶和银耳熬的时候啊，一般桃胶泡发后要放个两杯水，银耳泡发后放个一杯水。糖的话啊，放个十克到二十克就行，喜欢甜的可以多放两三克。大火烧开后转小火炖四十分钟，期间要不停搅开别糊底。

为啥这么放啊？首先桃胶泡发后体积会变大，两杯水刚好能炖出胶质。银耳泡发后要带根炖，一杯水足够让银耳出胶。糖量根据个人口味调整，十克糖大概等于两茶匙，二十克相当于四茶匙。数据来源是《中国药膳学》里说的，桃胶银耳比例1:1时胶质最浓，水是原料总量的2倍。炖的时候水量不够容易粘锅，火候太大胶会变硬。像上次我试过放三杯水，结果银耳煮成橡皮了，后来按这个比例才成功。