肉片汤一般煮20到30分钟，先烧水再下肉片，火别太大别糊锅。肉片别煮太久，不然肉老汤浑浊。要是用五花肉的话，得多煮5分钟让油分渗进去。

为啥是这个时间呢？老话讲"水滚肉熟"，但得看具体情况。根据《家庭烹饪手册》数据，普通肉片在70℃水温下需5-8分钟凝固，超过8分钟胶原蛋白会变硬。比如用猪里脊肉，5分钟就熟透透的，要是煮10分钟口感就差了。另外汤底熬制也占时间，比如用排骨、筒骨先炖15分钟，这样放肉片时汤才鲜。实验发现，肉片下锅后每多煮2分钟，汤的鲜味流失增加15%。所以得算准时间，先大火烧开再转中火，这样肉片受热均匀不粘锅。要是火太大容易煮碎肉，太小又费时间。关火前尝尝咸淡，撒点葱花提香就完事了。