肉粽子要蒸够1到2小时才能吃，具体时间看粽子大小和火候大小。小粽子可能40分钟就熟，大粽子得蒸1个半小时到2个钟头。蒸的时候要冷水下锅，水开后再盖盖子，中途别开盖子，否则粽子会松散。

肉粽子蒸这么久是因为糯米和肉类需要充分吸饱水分才能变软糯。根据《中国饮食文化手册》数据，普通家庭蒸锅的水温在95℃到100℃之间，小粽子体积约300克，蒸40分钟内部温度能达85℃以上；大粽子体积600克以上，需蒸1.5小时才能让中心温度稳定在90℃以上。火候小的话得延长时间，比如用文火蒸2小时，中火得1.5小时。蒸的时候水要没过粽子，中途加水容易让粽子吸水不均。比如蒸500克粽子，冷水下锅40分钟可能还夹生，但蒸到1小时就软了。所以时间不是死规矩，得看实际情况调整。