桃胶炖15到20分钟能好吃又营养太短胶体不凝固太长营养流失。泡发好的桃胶要倒进砂锅加水没过食材先开大火煮沸然后转小火慢炖。关火前5分钟再放其他配料比如银耳红枣这些容易熟的食材。这样炖出来的桃胶晶莹剔透粘稠度合适还能保留大部分胶质和微量元素。

长时间炖煮会让多糖分解中国药膳协会说超过25分会损失30%活性成分所以建议先泡发再小火慢炖15到20分钟这样胶体更Q弹营养也保留住。泡发过程要换两次水每次泡30分钟这样胶体里的杂质才能洗掉。砂锅选透气性好的材质火候控制要稳先用大火逼出杂质再转文火让胶质慢慢析出。如果炖太久胶体容易发黑营养素会随水分蒸发比如维生素C损失率达45%以上。泡发好的桃胶重量会变成原来的3倍所以要倒掉泡发的水避免影响口感。