肉炖蛋得炖20分左右，水开后再放肉，中小火慢炖。要是用五花肉得先煸出油，鸡蛋下锅，收汁时多翻动。要是肉不烂得再延长5分，鸡蛋别煮太老。

为啥是这个时间呢？炖肉得看火候和水量，水多肉容易烂得快，水少得慢炖更入味。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，普通猪肉炖煮20分钟中心温度能达75℃，达到酥软口感。鸡蛋下锅是怕煮老，像鸡蛋在沸水中得3分就熟透。要是用高压锅得缩短一半时间，但咱们家常都是普通锅。水量得没过肉两指高，水量太少容易糊锅。比如炖500克肉得放800毫升水，这样炖20分肉就酥了。要是肉块大得用筷子戳一下，能轻松戳穿才算熟透。收汁时多翻动能防止粘锅，撒葱花提香。要是肉没炖烂，可以加半碗水再炖5分。这得看个人火候掌控，多试几次就熟练了。