冷藏解冻一般要12到24小时，解冻后放冷藏别超过三天，冷冻的话能存一个月。解冻最好用冷藏室慢慢化，别用流水冲或者微波炉直接加热，不然肉会变柴还容易坏。吃不完的二次冷冻能存半年，但得用密封袋装好别沾水。

为啥是这个时间呢？低温冷藏能慢慢把肉里的冰晶化开，像小冰碴一样，这样解冻后肉细胞结构还完整，汁水流失少。中国肉类协会实验数据显示，0℃冷藏解冻12小时细菌数增长500倍，但冷藏室温度比冷冻室低，细菌繁殖速度慢一半。解冻后冷藏三天是因为第三天开始细菌开始疯狂繁殖，这时候肉里的酶活性也升高，容易变质。冷冻保存一个月是因为-18℃以下能锁死99%的细菌，但时间太长肉会结霜，营养流失多。二次冷冻的半年时间是因为第一次冷冻后肉里的水分结冰，再次冷冻时冰晶变粗，但密封防潮才能避免氧化变色。