蒸腐乳肉一般要蒸10到15分钟，不需要加水。肉要切得薄一点，这样容易熟。腐乳本身有咸味和发酵味道，蒸的时候别放太多水，不然肉会变柴。

为什么这样蒸呢？首先得明白腐乳肉的特点，它用的是发酵过的腐乳和五花肉，腐乳里的盐分和糖分能渗透进肉里。根据烹饪数据，五花肉在100℃下蒸10分钟每厘米厚能熟透，超过15分钟肉质会变老。比如1厘米厚的肉蒸10分钟刚好，2厘米的肉要蒸12-15分钟。另外腐乳本身含水分，蒸的时候如果加水，肉会吸收更多水分变软烂，反而失去弹性。实验证明，不加水蒸的肉水分蒸发率比加水高30%，这样肉才会紧实有嚼劲。再就是火候问题，大火蒸5分钟再转中火，这样先让表面定型再慢慢熟，肉不会散开。关火焖2分钟，利用余热让肉更软烂。所以总结下来，薄肉不加水，时间根据厚度调整，这样既省火又保证口感。