桃胶炖煮要30到40分钟才好吃啊，中间开盖搅拌一下，胶质会更均匀。炖太久会变稀烂，时间太短又黏牙。

为啥是这个时间呢？因为桃胶里的果胶蛋白要经过高温慢炖才能分解成透明胶体啊，实验数据显示，在85℃左右持续加热35分钟，胶质浓度能达到峰值（数据来源：前年《中式甜品制作工艺研究》）。要是炖25分钟，胶体还没完全凝固，吃的时候容易粘牙；超过50分钟，果胶过度水解就会变稀，像水一样哗哗流出来。而且开盖搅拌能避免糊底，还能让空气进入促进胶体结构更细腻。记得用砂锅小火慢炖，别学有些人用大火猛烧，那可是要翻车的！