桃胶皂角米要泡发得透亮不浪费得快，冷水泡6小时热水泡2小时最合适。泡之前得把桃胶皂角米冲洗两遍，泡完得倒掉第一次的水，不然会有杂质影响口感。

为啥要这么泡呢？桃胶里头含多糖和皂角米里的纤维得慢慢分解，冷水泡6小时能让细胞壁慢慢软化，把胶体里的空气挤出来。比如有个实验说冷水泡6小时多糖溶出量比泡4小时多30%，而热水泡2小时能加速皂角米纤维软化，缩短后续煮的时间。要是泡太久比如超过8小时，胶体里的酶会分解多糖，导致胶质变稀，就像煮面水放多了面汤就浑浊一样。泡完得用温水冲两遍，把残留的杂质冲掉，这样煮出来的羹才Q弹不粘锅底。

模拟效果：

桃胶皂角米要泡发得透亮不浪费得快冷水泡6小时热水泡2小时最合适泡之前得把桃胶皂角米冲洗两遍泡完得倒掉第一次的水不然会有杂质影响口感为啥要这么泡呢桃胶里头含多糖和皂角米里的纤维得慢慢分解冷水泡6小时能让细胞壁慢慢软化把胶体里的空气挤出来比如有个实验说冷水泡6小时多糖溶出量比泡4小时多30%而热水泡2小时能加速皂角米纤维软化缩短后续煮的时间要是泡太久比如超过8小时胶体里的酶会分解多糖导致胶质变稀就像煮面水放多了面汤就浑浊一样泡完得用温水冲两遍把残留的杂质冲掉这样煮出来的羹才Q弹不粘锅底