桂鱼蒸8-10分钟最熟，筷子能轻松戳透鱼身。别蒸太久鱼肉老，别蒸太少腥味重。鱼身放姜片葱段，蒸完倒掉汁水再淋热油。

看鱼有多厚，1厘米3分钟，2厘米6分钟，3厘米9分钟，超过就多蒸几分钟。鱼肉蛋白质凝固温度75度，蒸够时间鱼肉熟透又嫩滑。厚度超过3厘米的桂鱼，每多1厘米加2分钟。比如4厘米的鱼要13分钟，5厘米要16分钟。蒸的时候水开再上锅，保持大火别中途开盖。这样鱼肉嫩不散，腥味能逼出来。蒸的时间计算公式：厚度（厘米）×3+2分钟。比如2厘米鱼就是8分钟，3厘米鱼就是11分钟，误差范围±1分钟。