桃子酒放酒曲得看桃子多少斤来定数。一般用果肉量的五分之十到十分之一这个数合适。发酵时间得二十到三十天左右，温度控制在两十五度左右。要是桃子多的话可以多放点酒曲，要是桃子少的话就少放点。放少了发酵不透，放多了容易酸得慌。

为啥是这个数呢？因为酒曲得把桃子里的糖分全转化成酒。根据农业局大前年测的数据，每斤桃子含糖量大概在八到十二度。酒曲每斤能转化糖分四度到五度。按五分之十放的话，比如一百斤桃子放十斤酒曲，正好能转化完糖分。要是放少了像五斤酒曲，可能转化不干净还剩残糖。要是放多了像十五斤酒曲，转化完糖分后得再等半个月让酸味发出来。不过新手可以先放五分之十试试，等发酵到半酒糟的时候再补酒曲。温度要是低于二十度就得多放两三斤酒曲，高温的话就少放点。要是桃子特别甜的品种，可以按五分之十的上限来放。