桃罐头放果珍大概50克，煮的时间要30到40分钟。果珍先放一半，开锅后加，关火前半小时再加剩下的。煮的时候要一直搅，防止糊锅。放凉了冷藏，这样桃肉才不会太烂。冷藏时间最好三天以上，吃的时候再倒出来。

为什么这么讲究呢？首先果珍是糖水混合物，50克能配两斤桃子，糖分浓度刚好。煮30分钟水分蒸发15%，这时候糖水浓度合适；煮40分钟蒸发20%，桃肉会更软糯。数据说桃子煮25分钟容易夹生，35分钟才完全软透。分两次加糖是怕一次加太多结块，关火前半小时加能让糖分充分溶解。冷藏三天以上能杀菌，还能让桃肉吸饱糖水。要是煮少了桃肉硬，煮多了就成泥了，加糖少了发苦，多了发苦还结晶。所以时间、糖量、搅拌手法都得配合着来。