桃胶银耳和水的比例通常是1:3到1:5的比例，加水没过食材两指高就行。简单说就是泡发好的桃胶和银耳放在一起，加水的高度要超过它们两指。炖的时候水量要一次加够，中途别加水，等银耳炖软了收汁的时候再尝咸淡。

因为桃胶吸水膨胀到原来的5-8倍，银耳吸水时间大约1小时，所以得控制水量别太多。你看泡发好的桃胶体积是干桃胶的3倍多，银耳炖1小时吸水量能增加3倍。比如放50克泡发桃胶和80克干银耳，需要加300-400毫升水，正好没过食材两指。要是水量太少，桃胶会发硬；水量太多，炖出来的汤就寡淡没嚼劲。而且炖锅要选深点的，水量多的话容易溢锅。所以这个比例是综合考虑了食材吸水特性和炖煮效果得出来的，就像泡茶要放多少水一样有讲究。