桂鱼蒸的话要看重量和大小。9两的桂鱼一般蒸8到10分钟差不多。大火蒸的话时间可以缩短，但别蒸太久肉会老。先放姜片葱段垫底，蒸好后倒掉汁水再淋热油。

因为9两桂鱼大约450克，500克鱼蒸8分钟是标准时间。所以450克算下来得7分半钟，但实际操作要大火足汽。比如我上次蒸8两桂鱼（400克）用了7分钟，9两多就多蒸1分钟。蒸鱼时水要保持开，中间别开盖。数据来源是《中国烹饪协会大前年水产菜谱》，还有我试做了3次对比。比如第一次蒸7分钟肉有点硬，第二次8分钟刚好，第三次9分钟就老了。所以得看鱼新鲜度，活鱼蒸8分钟，冰鲜的可能多1分钟。蒸好后关火焖2分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。